Côtes de boeuf fumées La Réserve Short Ribs

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Préparation : 5 minutes

Cuisson : environ 6 heures

Ajuster la température du fumoir à 250F (121C)

Mettre 2 ou 3 morceaux de Hickory du Castor Fumant

Enrober les côtes de boeuf d'une bonne couche des épices La Réserve Short Ribs

Insérer une sonde de lecture de température dans le centre de la pièce de viande (facultatif)

Lorsque la température interne de la viande atteint 160F (71C) sortir la pièce du fumoir.

Emballer la pièce dans du papier d’aluminium.

Facultatif, si vous avez une rôtissoire avec une grille de fond, l'utiliser et mettre de la bière noir. Le grillage empêche la viande de tremper dans le bouillon.

Retirer du fumoir lorsque la température interne atteint 205F (96C)

Laisser reposer au moins 30 minutes mais vous pouvez aller jusqu'à 2 heures. Pour maintenir au chaud, mettre la pièce toujours enrober au four à 160F (71C) ou dans une glacière.