Échine de porc effiloché

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Échine de porc effiloché

Ingrédients :

Préparation :

Éplucher la gousse d'ail et séparer les bulbes.

Faire des incisions dans la pièce d'échine et y mettre un bulbe d'ail. Faire en sorte d'en mettre pour couvrir la plus grande surface de viande possible.

Passer la sauce Blues Hog Tennessee Red au tamis.

À l'aide de la seringue à injection Broil King, injecter la sauce Blues Hog dans la pièce d'échine.

Avant de mettre les épices, bien rouler la pièce d'échine dans la sauce Blues Hog Tennessee Red.

Enrober l'échine d'une bonne couche d'épices Big Green Egg Sweet & Smoky.

Préparer votre barbecue pour une cuisson indirect à 250 F (121 C).

Fumer avec un morceau de pommier du Castor Fumant et un morceau d'érable du Castor Fumant.

Mettre sous la pièce d'échine, une lèchefrite Weber contenant 1 litre de jus de pomme et 1/2 tasse de sauce Blues Hog Red Tennessee.

Insérer une sonde de votre thermomètre au centre de la pièce de viande. Nous avons utilisé le Igrill 2 de Weber.

Lorsque la température interne atteint 160F (71 C) emballer la pièce d'échine. Si vous avez une rôtissoire avec double fond, récupérer les jus de la lèchefrite, mettre la pièce d'échine par-dessus et emballer.

Lorsque la température interne atteint 205 F (96 C) 

Récupérer le bouillon. 

Effilocher l'échine et mettre de la sauce Traeger Sweet & Heat ainsi qu'un peu de bouillon de cuisson récupéré.

Servir en hamburger entre 2 pièces de pain. Servir de la salade de choux et pickle (cornichon) en accompagnement.

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  • Patrick Paradis